紹小丌的小吃部

地址：北市北投區西安街279號

營業時間：11至23時

公休日：無

對於臭豆腐，小丌向是情有獨衷，三不五時都會騎破歐兜賣在街上找尋，這家位於石牌西安街的臭豆腐店，以前路過多次，但看到很樸實的店面，總讓小丌停不下腳步，直到前陣子才讓小丌下定決心去試它一下，想說當年荊軻刺秦皇都沒那麼膽小與猶豫，只不過吃份臭豆腐幹麻想那麼多，再說當年神農大帝以身試百草，也都沒在怕了，就算口味不如意，也只折損四枚「蔣大頭」而已，於是就張燈結采地（不是荊軻刺秦皇也不是汪精衛炸韃子，自是不能用風蕭蕭兮易水寒來形容）去品嚐。

◄  油炸臭豆腐在下鍋已先切塊，方不致將表皮炸得過老。

當一盤臭豆腐端上來時，的確有點被「嚇到」，因為一般的炸臭豆腐多是炸後再用剪刀斜角對剪，但這間臭豆腐卻是方方正正的一小塊，金黃的外皮看起來倒有點像積木，小丌心想：老闆將臭每塊豆腐先行切成四小塊，應該是要讓臭豆腐炸得裡外兼顧吧（要是一大片下油鍋炸，火候若沒拿捏好，很容易把皮炸得過於焦脆，活像結痂的瘡疤），想到這，信心就來了。

因為是第一次，難免有點緊張，第一口總是小心翼翼，當門牙一口咬下，這皮軟中帶Ｑ，既不會過乾澀也沒有苦味，反倒有股淡淡的香酥味；當那層薄薄的金黃外皮被門牙撕裂後，沒想到裡層的豆腐竟是如此的白嫩，同時也兼有臭豆腐該有的味道，但這味道不會過於濃郁，對屬於逐臭之夫的小丌而言，頓時讓小丌想起一首老歌《杜鵑花》：淡淡的三月天，杜鵑花開在山坡上，杜鵑花開在小溪畔，多美麗啊！像村家的小姑娘一樣像村家的小姑娘。這塊猶如村家的小姑娘，馬上征服了小丌這位熟男的心，抓住青春尾巴的心情油然而生。（難怪許多青壯年男士都會娶嫩妻）

寫到這裡，小丌就真的有點佩服老闆的巧思，老闆先將臭豆腐先切成四塊小丁，炸出外皮Q軟且封住臭豆腐的應有的「味」，與「只溶你口」的某巧克力有異曲同工之妙，那層外皮不會焦脆地像是在咬小時候的零嘴「卡哩卡哩」！

臭豆腐是台灣的十大奇特小吃之一，既然是台灣的經典小吃，當然小丌也沒忘了台式吃法---就是將台式酸泡菜塞在臭豆腐裡，（可惜店裡是小圓椅不是長板凳，不然還真想翹起右腿在板凳上，很豪邁的吃下去）在塞泡菜之前，小丌還是有先試了一小口，免得誤觸詭雷，炸死舌上的味蕾。

酸泡菜雖是綠葉，但若少了這一味，吃炸臭豆腐的感覺就會像正妹張開一口略黃的牙說：「靠～北喔。」輕則讓人倒胃口，重則有如李敖大師的新書書名《陽痿美國》，但許多業者常忽略這片綠葉，吃起來不是過甜就是過酸，搞得一盤臭豆腐吃起來像是在吃五味醬。

◄  請老闆多放些泡菜，老闆給得還真是大方。

好在除了老闆是練家子，老闆娘身手也不錯，調味料比例分配適當，讓泡菜酸甜適中之餘也還帶有些脆度，更重要的是，當你跟老闆說泡菜放多一點，老闆除了不會跟你多收費，也不會給你白眼，還真的很「客製化」地多給你泡菜。（有上圖為證，左邊的泡菜高的跟小山一樣，泡菜的下方可沒有臭豆腐「墊底」喔）

◄  各種臭豆腐吃法的商品價目表。

小丌跟老闆哈拉時，習慣性的職業病又犯了：老闆姓鄭，本是從事家具業，十多年前才改行賣臭豆腐，店內賣的各式臭豆腐有七八種之多，此外還有賣涼麵等等；每天營業的時間長達十二小時，除非有事情，否則周一到周日天天營業，問鄭老闆為啥這麼辛苦，他謙虛地說生意不好做且孩子還在唸書。不過小丌倒是覺得這位老闆該是位顧家的好爸爸吧，因為去吃了幾次，總是看到他親自在炸臭豆腐，沒有在旁當「指揮官」。

這家店沒有招牌，地理位置也非在熱鬧的街道上，若非在地人還不是很好找，最簡便的方式是搭淡水線捷運到石牌站，出站後的左手邊的單行道就是西安街，延著車行方向走到第一個十字路口就到了（與東陽街交叉的路口上）。（本文為2010.10.31寫於UDN舊稿。）